Rollade is, het woord zegt het al, een opgerold stuk vlees met of zonder vulling. Een doorregen varkensrollade bevat iets meer vet dan een varkensfiletrollade. Hierdoor is het vlees extra smakelijk en droogt het niet zo snel uit. Een Groninger delicatesse gekruid met een beetje peper, zout en kruidnagel.

"Braadpan - 1. Doe ruim braadboter in een geschikte braadpan. Schroei de rollade rondom dicht op hoog vuur. 2. Zet het vuur laag en voeg een kwart liter water(of bijv. wijn of bouillon) toe en laat de rollade een 1 uur en 45 minuten sudderen. Met de deksel half op de pan. Wel af en toe draaien. Oven. 1. Verwarm de oven voor op 150 graden. 2. Leg de rollade in een braadslede en plaats deze in de oven. Schep regelmatig het braadvocht over de rollade, zo blijft deze mals. Na 1 uur en 45 minuten is de rollade gaar. 1 uur en 45 minuten per kilo"