ENTRE COTE - DRY AGED
Artikel 129
€ 3,79 per 100 gram
= € 9,48 per verpakking
Inclusief 9% BTW.
Inhoud
Van de artikelen uit ons assortiment is het gewicht een schatting. De prijs wordt berekend op basis van het gewicht. De definitieve prijs weten we na het wegen bij het afhalen.
Dry aging is een proces waarbij het vlees minimaal 21 dagen, maar vaak langer, in een onze speciale kast wordt gerijpt aan de lucht. Entrecote is afkomstig uit de zogenaamde (dunne) lende, het verlengde van de rug. De lende loopt langs een groot gedeelte van de rug tot aan de dikke lende. Aan het einde van de lende zit een kleine verhoging, het zogenaamde µkoetsiersstukã. De lende, zonder het koetsiersstuk, wordt gesneden als entrecote.
Dry aging is een proces waarbij het vlees minimaal 21 dagen, maar vaak langer, in een onze speciale kast wordt gerijpt aan de lucht. Entrecote is afkomstig uit de zogenaamde (dunne) lende, het verlengde van de rug. De lende loopt langs een groot gedeelte van de rug tot aan de dikke lende. Aan het einde van de lende zit een kleine verhoging, het zogenaamde µkoetsiersstukã. De lende, zonder het koetsiersstuk, wordt gesneden als entrecote.
Laat de entrecote op kamertemperatuur komen en dep de entrecote droog als deze op kamertemperatuur is(kruid daarna de entrecote). Neem een pan en doe hier ruim braadboter in. Zet het vuur hoog en wacht totdat het boter goed warm is. Bak de entrecote aan elke kant 2 minuten(zonder de entrecote op te draaien). Neem de entrecote uit de pan en laat deze ongeveer 10 minuten rusten in aluminiumfolie.